0992學期 課程基本資料/Course Information
系所 / 年級
課號 / 班別
學分數
選 / 必修
科目中文名稱
科目英文名稱
主要授課老師
開課期間
人數上限
已選人數
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間
第1週 / 第18週 / L004 / 星期4第05節
第1週 / 第18週 / L004 / 星期4第06節
第1週 / 第18週 / L004 / 星期4第06節
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教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所要達成之能力培養項目:
[依據課程委員會審議通過之課程與基本素養/核心能力關聯表填寫]
| 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies | 相關性 Relevance | |
| 高度相關 | 中度相關 | |
| 健康 Health [具有促進身體、心理以及靈性健康的良好習慣] |  |
. |
| 關懷 Care [具有實踐關懷自己(尊重生命、感恩惜福)、關懷他人 (孝親尊長、同理尊重、團隊合作)、關懷社會(扶助弱勢、服務社區)、以及關懷世界(愛護地球、多元文化) 的行動力] | . |
|
| 創新 Innovation [具有創造特色的原創力與求新、求變及應變的能力] | . |
. |
| 卓越 Excellence [具有追求自我突破，並能終身學習，以不斷因應社會與時代需求的企圖心] | . |
. |
| 中文能力 Chinese Competencies[具有中文閱讀賞析、文字運用表達及文書處理能力] | . |
. |
| 英文能力 English Competencies[具有英文閱讀、寫作及聽講之溝通能力] | . |
. |
| 資訊能力 Information Competencies[具有常用的電腦軟體操作及利用網際網路中豐富資源的能力] | . |
. |
二、教學目標
(Objective)
使修習者了解 1.營養的正確觀念。 2.食物與健康之相關性。 3.飲食衛生與安全。 4.有機食品、基因改造食品及健康食品
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
使學生瞭解生活中飲食營養、食品保健、食品加工及食品衛生等相關知識及正確概念
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
藉由生活中飲食實例及相關議題激發學生對飲食保健及生物多樣性等環保議題之學習興趣與關懷
三、符合教學目標之課程內容設計
四、先修科目
(Pre Course)
第二部分/Part II
一、多元教學方法
(Teaching Method)
| 由學生自訂學習目標與抱負水準 | 案例或故事討論 | 講述 | |
| 服務學習 | 學生課後書面報告 | 小組討論 | 參訪 |
| 學生上台報告 | 腦力激盪 | 學生實作 | 角色演練 |
| 習題練習 | 影片欣賞與討論 | 採訪 | e化教學 |
| 審議式民主 | 觀察與資料收集 | 一分鐘回饋 | 其他 |
二、參考書目 (Reference)
[符合教學目標之參考書目]
作者 : 韓建國 出版社 :
書名 : 食品營養與衛生
作者 : 李寧遠等人 出版社 : 空中大學
書名 : 食品安全
作者 : 王有忠 出版社 : 華香園出版社
書名 : 新世紀健康食品
作者 : 鄭慧文 出版社 : 景泰文化出版社
書名 : 食品工業
作者 : 續光清 出版社 : 徐氏基金會
三、教學進度
(Syllabi)
[符合教學目標之教學進度]
| 2011/2/24 | 魚翅、燕窩、山珍海味話營養 | 韓建國 |
| 2011/3/3 | 麻油雞、薑母鴨談進補 | 韓建國 |
| 2011/3/10 | 歐立克、EPA、DHA-飲食油脂與健康 | 韓建國 |
| 2011/3/17 | 蓬萊與在來、低筋與高筋-中式米食與麵食 | 韓建國 |
| 2011/3/24 | 蓬萊與在來、低筋與高筋-中式米食與麵食 | 韓建國 |
| 2011/3/31 | 農民曆食物相剋表-食物組合的利與弊 | 韓建國 |
| 2011/4/7 | 糖精、甜精、甘精-食品添加物的安全性 | 韓建國 |
| 2011/4/14 | 白煮蛋、煎蛋、滷蛋、鐵蛋-食物烹調與營養 | 韓建國 |
| 2011/4/21 | 期中考 | 韓建國 |
| 2011/4/28 | 鹼性食物、酸性食物-生男與生女 | 韓建國 |
| 2011/5/5 | 三葷七素保健康-葷食與素食 | 韓建國 |
| 2011/5/12 | 從國人十大死因談防癌飲食 | 韓建國 |
| 2011/5/19 | 心血管疾病-膽固醇的迷思 | 韓建國 |
| 2011/5/26 | 瘦不瘦有關係-瘦身有道健康又美麗 | 韓建國 |
| 2011/6/2 | 農藥、抗生物、戴奧辛-食物殘毒與有機食品 | 韓建國 |
| 2011/6/9 | 返老還童褪黑激素-健康食品面面觀 | 韓建國 |
| 2011/6/16 | 基因改造食品與生物多樣性 | 韓建國 |
| 2011/6/23 | 期末考 | 韓建國 |
四、多元評量方法
(Evaluation)
[所勾選評量方法之評分加總為100分]
| 評量方式 | 分數 | 評量方式 | 分數 |
| 實作測驗 | 0 | 期中筆試 | 30 |
| 隨堂筆試測驗 | 0 | 期末筆試 | 30 |
| 小組作業 | 0 | 期中報告 | 0 |
| 服務日誌 | 0 | 期末報告 | 0 |
| 口試 | 0 | 專題報告 | 0 |
| 個人上台報告 | 0 | 實作作品與反思 | 0 |
| 小組上台報告 | 0 | 前後測比較進步與成長 | 0 |
| 出席狀況 | 20 | 課堂參與與表現 | 20 |
| 心得與反思報告 | 0 | 其他 | 0 |