| 2010/9/16 |
第一章、緒論。
課程介紹、食品加工概論。 |
楊繼宸 |
| 2010/9/23 |
第二章、食品熱加工。
食品加工原理、目的、方法。食品乾燥加工介紹。 |
楊繼宸 |
| 2010/9/30 |
第二章、食品熱加工。
食品乾燥(二)、食品結晶操作。 |
楊繼宸 |
| 2010/9/30 |
第二章、食品熱加工。
食品濃縮操作、食品分餾法。 |
楊繼宸 |
| 2010/10/7 |
第三章、罐頭食品加工。
罐頭食品加工原理、方式。熱殺菌指標值計算。 |
楊繼宸 |
| 2010/10/14 |
第三章、罐頭食品加工。
影響罐頭食品加工品質之因素。無菌食品加工原理與方法。罐頭食品包材介紹。 |
楊繼宸 |
| 2010/10/21 |
第四章、低溫食品加工
低溫技術之特性，低溫保法介紹，低溫加工操作法。 |
楊繼宸 |
| 2010/10/28 |
第四章、低溫食品加工
低溫加工操作法，冷凍保存對食品品質之影響，低溫食品連鎖運銷。 |
楊繼宸 |
| 2010/11/4 |
小考及討論 |
楊繼宸 |
| 2010/11/11 |
期中考 |
楊繼宸 |
| 2010/11/18 |
第五章、微生物與酵素於食品加工之應用
微生物之特性、發酵操作。 |
楊繼宸 |
| 2010/11/25 |
第五章、微生物與酵素於食品加工之應用
食品發酵加工個論 |
楊繼宸 |
| 2010/12/2 |
第五章、微生物與酵素於食品加工之應用
酒類及酵素應用加工法 |
楊繼宸 |
| 2010/12/9 |
第七章、新式食品加工技術
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楊繼宸 |
| 2010/12/16 |
第七章、新式食品加工技術
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楊繼宸 |
| 2010/12/23 |
第七章、新式食品加工技術
|
楊繼宸 |
| 2010/12/30 |
第八章、保健機能性食品加工方式 |
楊繼宸 |
| 2011/1/6 |
綜合討論 |
楊繼宸 |
| 2011/1/13 |
期末考 |
楊繼宸 |